Chef y asesor gastronómico con una sólida formación internacional y más de dos décadas de experiencia en el sector.

Su relación con la cocina comenzó en su adolescencia, motivado por la tradición familiar vinculada a la gastronomía. En 1998 decidió profesionalizarse y cursó estudios en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), en Buenos Aires, donde se destacó por su dedicación y alto rendimiento académico.
Realizó una pasantía en el restaurante Aromas de Cariló y posteriormente trabajó en Puerto Madero, experiencias que marcaron su etapa de formación práctica.
En 1999 obtuvo una beca para realizar una pasantía en el restaurante de Martín Berasategui, en San Sebastián (España), uno de los más prestigiosos del mundo.
De regreso a Paraguay en 2002, Pappalardo impulsó proyectos gastronómicos propios y se consolidó como pionero en la introducción de nuevas tecnologías culinarias, como hornos inteligentes, cocina al vacío e inducción.
Actualmente se dedica al aseso
ramiento empresarial gastronómico especializado en eficiencia de procesos y rentabilidad