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Fernando Ayala Dávalos es exalumno de la promoción 1992 del Colegio de San José, licenciado en Administración y Finanzas y egresado de la Universidad Panamericana de la Ciudad de México. Hoy también está dirigiendo el emprendimiento CORDEROS 1412, del cual nos habla en esta nota.
¿Cómo surge CORDEROS 1412?
CORDEROS 1412 es una empresa unipersonal que se dedica a la comercialización de carne de cordero. Los corderos son faenados en frigorífico y envasados al vacío. La empresa surge en durante la pandemia, en abril del 2020, buscando satisfacer la demanda de la gente de consumir esta carne.
¿Podría hablarnos de su comercialización?
La comercialización se realiza tanto al menudeo, a través de redes sociales y, al mayoreo, en supermercados, restaurantes y hoteles. Los principales cortes son paleta, pernil, costilla, bife de chorizo, lomito, rack, cuadril y cogote, además; res entera, media res, y corderos lechales, así como chorizo parrillero de cordero.
¿Cuáles son las características de estos cortes?
El cordero es el ovino menor a 1 año, es en cuanto a la carne, una fuente importante de proteína y además su calidad es muy buena, de sus vitaminas se destacan las del grupo B, especialmente la B2, la cual interviene en las defensas y en la producción de glóbulos rojos, y la B12 que sólo se encuentra en alimentos de origen animal, participa en la formación de hemoglobina y su deficiencia puede provocar un tipo de anemia y alteraciones al sistema nervioso.
En cuanto a minerales, la carne de cordero es buena fuente en hierro, necesario para la formación de hemoglobina y un aporte adecuado previene la anemia ferropénica.
También destaca el aporte de fósforo, sodio y zinc. El fósforo interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y el zinc tiene acción antioxidante, carne de cordero.
La empresa surge en durante la pandemia, en abril del 2020, buscando satisfacer la demanda de la gente de consumir esta carne.
¿Podría hablarnos de la producción que realizan?
Hacemos cría, recría y engorde de corderos. Todo el ciclo lo realizamos en Itapúa, los corderos son confinados durante 60-90 días hasta su terminación. Además de comprar desmamantes ovinos para engorde, también adquirimos corderos terminados que van directo a faena a frigoríficos.
¿Cómo ve el mercado de carne ovina?
En el mercado de la carne ovina, CORDEROS 1412 está muy bien posicionado, recientemente junto con otras marcas y, a través de la Asociación Paraguaya de Criadores de Ovinos (APCO), participamos por primera vez de la Expo de la Cámara Paraguaya De Supermercados (CAPASU), en donde pudimos exhibir nuestros productos en sus diferentes presentaciones con el objetivo de poder cerrar negocios con varias cadenas de supermercados y así ofrecer la carne ovina en góndolas.
¿Alguna meta futura?
Además de esta oportunidad de dar a conocer nuestros productos y demostrar que la carne ovina es muy versátil y se pueden preparar comidas para la mesa diaria y no sólo para los asados o días festivos, la meta de CORDEROS 1412 para el futuro es producir la mayor cantidad de carne de cordero para abastecer gran parte de la demanda interna, así como también cumplir el sueño de todos los criadores de poder llegar al volumen necesario para poder exportar.
