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Fuente: Historia del San José, de César Alonso de las Heras
En 1907 llega al colegio de san José el P. Juan Moustrou, junto con el p. Pedro Mounaix y el Hno. Laurent Palisses. El P. Moutrou era fue un profesor de sólida formación y disciplina encomiable de Ciencias Físicas y Matemáticas, así como de Literatura Castellana. Un verdadero maestro que fue también un gran pastor de almas.
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En 1916 fue designado secretario de la Consejo de Dirección del Colegio. El director era el P. Bordenave, el vicedirector era el P. Cestac y el administrador el P. Capdevielle. El P. Pucheu y el P. Bellocq ocuparon el cargo de vocales.
El P. Moustrou era parte del cuerpo docente de la institución, que quedaba constituido por el P. Cestac, el P. Capdevielle, P. Chenú, P. Pucheu, P. Moustrou, P. Bellocq, P. Larramendy, P. Palou, P. Goua, P. Noutz, P. Saubatte y los Hnos. Monserrat y Laurent Palisses, con varios maestros laicos. En aquel entonces ya se contaban con más de sesenta alumnos en 1° año, pero se reducían a unos quince en 4° y 5° cursos, y en 6° curso quedaban apenas entre cinco y diez.
En 1927, cuando al P. Pucheu lo confirman en su cargo de director por un segundo trienio, el P. Moustrou continúa en la Comunidad como miembro del Consejo, ocupando el mismo cargo de secretario.
En julio de 1928 el P. Moustrou dejó el colegio, siendo destinado a la Parroquia de Barracas en Buenos Aires. Estuvo veintiún años en el colegio, siendo gran profesor y apóstol.
