La expansión y éxito de Carlito’s Way Bar & Restó

Con una trayectoria destacada y un enfoque en la calidad y la innovación, Carlos Cubas, acompañado de su hijo Carlos, nos comparte su experiencia sobre la expansión de su negocio, la respuesta del público, y los retos y logros que ha enfrentado a lo largo del camino.

Carlito’s Way Bar & Restó, un ícono gastronómico en Paraguay, ha logrado destacarse por su oferta culinaria y su ambiente único. En esta entrevista, Carlos Cubas, fundador del restaurante, nos comparte su experiencia de expansión, la gestión del negocio, y su visión para el futuro.

El sector gastronómico no dejará de crecer. Paraguay tiene mucho por descubrir.

¿Podrías contarnos un poco sobre tu formación académica y tu trayectoria profesional hasta el momento?

Siempre había soñado con tener un restaurante, y como tengo mucho conocimiento de cocina, decidí hacerlo realidad. No imaginé que requeriría mucho más que solo habilidades culinarias. A pesar de los altibajos y los múltiples problemas diarios, no me arrepiento de haber emprendido este desafío personal. Gracias a Dios y al apoyo de mi familia, que tuvo que adaptarse a la vida de propietarios de restaurante, sin horarios ni días libres, para resolver problemas cuando surgen.

Su hijo Carlos Emilio hoy forma parte del equipo. ¿Cómo ve que el ingreso de una nueva generación en el restaurante?

Carlos Emilio tiene una visión más empresarial y se ha formado para ello. Él maneja la administración y controles rigurosos, dejándome la parte gastronómica, yo soy el de la imaginación y creatividad. Es una bendición trabajar con alguien que mejora la gestión que uno mismo puede hacer.

Carlos nos comparte su experiencia sobre la expansión de su negocio, la respuesta del público, y los retos y logros que ha enfrentado a lo largo del camino y su visión para el futuro de Carlito’s Way y el sector gastronómico en Paraguay.

¿Cuál es la inspiración detrás de los platos de Carlito’s Way Bar & Restó??

Cada plato en Carlito’s Way tiene una vivencia personal. Son sabores probados a lo largo de la vida, tanto en Paraguay como en otros países, de lugares emblemáticos y otros que ya no existen. Es una fusión de diversos sabores, presentados en nuestra carta como una amalgama única.

¿Qué estrategias ha implementado para mantener la calidad del servicio y la comida en sus locales?

La capacitación constante es fundamental. Nos aliamos con empresas que agilizan nuestros procesos de elaboración, mejorando la calidad de los insumos. La implementación de maquinarias, el control de inventarios, y contar con un equipo capacitado y experimentado son esenciales. Los primeros meses de cada local son cruciales para crear un equipo principal y pulir a cada colaborador, asegurando un lugar para los mejores.

¿Podría contarnos cuantos locales tienen hoy y cómo ha sido la experiencia de expansión?

Actualmente, Carlito’s Way cuenta con dos sucursales: la sede central ubicada en San Roque González esquina Capos Cervera, operando desde diciembre de 2014, y la nueva concesionaria dentro del Club Centenario, para la zona de tenis y pádel, operando desde septiembre de 2023. La expansión no ha sido una tarea fácil. Capacitar a un nuevo equipo y combinarlo con el personal existente, sin descuidar el funcionamiento de ambas sucursales, ha sido un desafío. Es crucial conocer la nueva zona de instalación, ya que cada local enfrenta diferentes hábitos y necesidades de los clientes. La planificación económica y logística es esencial, ya que la expansión implica mayor trabajo y control para mantener la calidad.

¿Cómo ha sido la respuesta del público en cada apertura?

El público ha respondido positivamente a nuestros platos, destacando siempre el buen sabor y la variedad del menú. Además, el ambiente del local, decorado con elementos de la cultura pop de los 80, ha sido muy bien recibido.

Carlito’s Way se ha consolidado como un lugar ideal tanto para comer a cualquier hora como para tomar unos tragos con amigos, celebrando ocasiones o viendo partidos de fútbol.

Cada local es único y el cliente influye en los cambios necesarios, respetando siempre la esencia de Carlito’s Way. Adaptarse a cada público con la estrategia adecuada es clave.

¿Puede contarnos más sobre el menú y las opciones gastronómicas implementadas en sus locales?

El menú es muy amplio, especialmente en la sucursal de Villa Morra. En el Club Centenario, nos adaptamos a lo que la clientela solicita: minutas, ensaladas y comidas “entre panes” con un toque especial distintivo de la casa. En Villa Morra, ofrecemos una experiencia variada que va desde un bar americano hasta un bodegón rioplatense.

¿Cuál ha sido su mayor aprendizaje en estos años en el sector gastronómico?

He aprendido mucho en estos diez años, pero aún falta mucho por aprender. La experiencia ha sido enriquecedora y continúa siendo un constante aprendizaje.

¿Cómo ve el futuro del sector gastronómico en Asunción y en Paraguay en general?

El sector gastronómico no dejará de crecer. Paraguay tiene mucho por descubrir y la cantidad de propuestas gastronómicas ha aumentado rápidamente. La tecnología ha transformado el mercado, permitiendo que negocios sobrevivan solo con delivery.

El desarrollo de comercios en el interior del país también representa oportunidades de expansión. El rubro experimentará cambios en hábitos y gustos del cliente, y es esencial estar atento a las tendencias e innovar constantemente.

¿Qué consejo daría a otros emprendedores que desean incursionar en el rubro gastronómico?

Es fundamental preguntarse por qué un cliente elegiría su producto y cuál es su propuesta diferenciadora. Analizar bien la zona, conocer la competencia y sus puntos de mejora es crucial. En la gastronomía, el margen de error es pequeño y un error mínimo puede significar perder clientes. Un equipo capacitado y la mejora constante de la calidad son clave para perdurar y no ser una moda pasajera.

¿Qué nuevas tendencias gastronómicas está considerando implementar en sus locales?

Estamos considerando opciones gastronómicas saludables y fitness, y apostando por nuevos canales de venta ofrecidos por empresas tecnológicas. Planeamos implementar una “dark kitchen” en uno de nuestros locales para ofrecer una marca alternativa solo para delivery y pick-up.

¿Cuáles son sus planes a futuro para Carlito’s Way Bar & Restó?

Queremos aumentar nuestra capacidad de producción de minutas y pastas, enfocarnos en mejorar el servicio en el Club Centenario, y seguir mejorando nuestra oferta para eventos corporativos y particulares. Aunque no planeamos abrir un nuevo local de inmediato, queremos optimizar el servicio y logística de nuestras sucursales actuales, lo que incluye cambios en el menú, aumento de canales de venta y mayor personal para la producción.