Buenos Aires, del sur al norte, con ojos que ya conocen

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Un recorrido de una jornada por la capital argentina, pensado para quien ya la caminó alguna vez y busca lo que no aparece en la primera visita. Barrios que cambiaron, salas que se renuevan y rincones que la costumbre suele saltar.

Buenos Aires es una ciudad que se cuenta bien y se agota rápido. La primera visita suele venir con la lista clásica —el Caminito, la feria de San Telmo, la parrilla nocturna en Palermo— y funciona. Pero después de esa lista, la ciudad tiene otras capas que empiezan a aparecer solo cuando uno vuelve: barrios que se transformaron mientras nadie los miraba, cocinas que renuevan la escena porteña, salas que se reinventan. Volver es la manera de descubrir la ciudad de nuevo. Y de no repetir el itinerario.

Mañana: San Telmo, más allá del domingo

San Telmo es la parada obligada de todo primer viaje, pero rara vez se lo ve fuera del domingo. La feria arma tanto ruido que tapa el barrio entero. Un día de semana por la mañana, en cambio, la calle Defensa se recorre despacio, con las persianas de los anticuarios recién levantadas y el olor a café saliendo de bares que llevan cien años en el mismo lugar.
 
El Mercado de San Telmo, refaccionado sin perder la estructura original de hierro de 1897, funciona hoy como un patio de comidas donde conviven puestos de fruta con barras de vinos y stands de pastelería. Ideal para arrancar la jornada con desayuno y un paseo tranquilo antes de que la ciudad se llene.

A pocas cuadras, el Parque Lezama —el más viejo de la ciudad— sigue funcionando como refugio del ritmo porteño. Sus tilos y sus bancos son motivo suficiente para sentarse un rato antes de moverse hacia el norte.

Mediodía: comer donde comen los porteños

La escena gastronómica de Buenos Aires se transformó en los últimos años, y buena parte del movimiento ocurrió lejos de los circuitos habituales. Devoto, por caso, se convirtió en un polo inesperado: allí operan proyectos como Raix, una parrilla de barrio recuperada de una vieja panadería por Julián Díaz —el mismo detrás de Los Galgos y Roma del Abasto—, o Ávito, del chef cordobés Julio Figueroa, dentro de un convento centenario reciclado con cuidado por cada detalle.

En Villa Crespo, el regreso del chef Germán Martitegui con la marca Tegui —café, barra de autor y restaurante de alta cocina— es otra parada obligada para quien viene siguiendo la escena. En Palermo, el proyecto Territorio Aura combina cocina, arte y naturaleza en un mismo relato. Y para quienes prefieren el ritual del vino, los bares con curaduría específica —como Pro.Vin.Cia, con más de doscientas etiquetas argentinas y opciones por copa que rotan cada mes— se multiplicaron en Belgrano, Palermo y Villa Crespo con propuestas que apuestan al pequeño productor y a los vinos naturales.

Tarde: Recoleta y el Colón

El circuito clásico de Recoleta se recorre en una tarde: el cementerio, las plazas, las librerías. Pero la parada que suele salir mejor en la segunda visita es el Teatro Colón, no como foto exterior sino como experiencia adentro. Reconocido entre las cinco casas de ópera más importantes del mundo, el Colón ofrece a lo largo del año una programación que combina óperas, ballets, conciertos sinfónicos y visitas de orquestas internacionales de primer nivel. Su director de Ballet, Julio Bocca, ha renovado el prestigio del cuerpo estable. Vale entrar aunque no haya función: la visita guiada al edificio incluye el Salón Dorado y una parte de la maquinaria escénica, y es una manera de ver el Colón que la mayoría no toma.

Cerca del teatro, los bares notables —esos que forman parte del patrimonio protegido de la ciudad, como Los Galgos o el Café Tortoni— siguen siendo una parada perfecta para el aperitivo. Vermut casero, cocina de bar bien hecha, y barras que respetan la tradición sin quedar atadas a ella.

Noche: Palermo y Villa Crespo, sin la parada obvia

Palermo es Palermo, y no hace falta hacerle promoción a esta altura. Pero después de la primera vez, conviene esquivar el eje más ruidoso y buscar los alrededores. Villa Crespo, pared con pared, tiene librerías, cafés y bares de vinos que trabajan con curaduría propia. Chacarita, un poco más al norte, sumó espacios de cocina y coctelería que hace pocos años eran impensados en la zona. Y en el mismo Palermo, los proyectos que se instalan sobre las plazas del barrio —Plaza Serrano, Plaza Armenia, Plazoleta Cortázar— ofrecen cartas bien porteñas para quedarse hasta tarde: milanesas, pastas caseras, vermut, tinto de verano.

El plan no es hacer todo en un día, sino elegir qué versión de la ciudad conviene esta vez. Buenos Aires resiste bien las repeticiones: por cada esquina que uno cree conocida, hay una vereda de al lado que cambió. Volver es la manera de darle la razón.

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